Gumball Machine Cake . . . y se avecina una era de cambios!!

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POR FIN!!
Después de pelearme durante más de media hora con la foto que os enseño . . . por fin he conseguido subirla en vertical ya que se empeñaba en aparecer horizontal y no era plan de acabar con torticolis!!

Blogger lleva un tiempo rarito, si, es cierto, por eso llega el momento de hacer cambios, muchooos cambios, algunos los veréis en breve y para otros habrá que esperar un poco más pero Sugar Mur entra en una era de cambios, siiii ^_^

De momento cambio el aspecto de los PAP, a petición de muchos de vosotros que me comentáis que hasta los imprimís, espero que con este nuevo formato, os resulte mucho más práctico guardar las diferentes recetas ;) quizá no escriba tanto, pero para resolver las dudas están los comentarios más abajo que estaré encantada de contestar.
De esta manera, a mi también me resulta más fácil actualizar ya que al mismo tiempo que retoco las fotografías, les escribo el texto y luego, simplemente faltará subirlas al blog agilizando así el proceso de actualización.

Pero no me enrollo más, vamos a darle protagonismo a la tarta que os traigo hoy, que para eso he venido ^_^

Cuando los chicos de Sweet Magazine se pusieron en contacto conmigo, no pude decir que no!! Con lo que me gustan a mi las nuevas tecnologías, una revista digital de repostería creativa en español, WOOOW, compro!!

Me pidieron un PAP de lo que yo quisiera y después de 2 minutos, no hacía falta pensar más, tenía claro lo que iba a prepararles . . . una tarta con forma de máquina de chicles, siiiiiii ^_^
Me encantan este tipo de máquinas desde que era bien pequeña, me embobaba delante de ellas cuando las veía en gasolineras, eran más grandes que yo y hasta soñaba con estar dentro de una de ellas, jajajaja. Ahora con los años, me conformo con llevar una mini réplica colgada de una cadenita en mi cuello, es lo más que me puedo permitir sin sufrir daños, jajaja. Aunque como dato curioso os contaré que no me gustan los chicles así es que, quien me entienda que me compra!!

¿Queréis ver como monté esta dulce Gumball Machine? Podéis ver un reportaje en la revista Sweet Magazine aquí pero como no me dejaron enrollarme demasiado, jajaja, cosa que entiendo perfectamente porque los que me conocéis ya sabéis que apenas hablo ni escribo, aquí os traigo la versión extendida, jisjis.

Mucha suerte Sweet Magazine, espero que contéis de nuevo conmigo para el número 10.000 o así ^_^

• Bizcocho MSC de vainilla (receta)
• Ganache de chocolate (receta)
• Fondant Sodifer (aquí)
• Bolas de chicles de colores (tiendas de golosinas)

El resto de ingredientes y utensilios que utilicé te los iré mostrando sobre la marcha ;)

Yo uso estos moldes redondos pero recuerda no dejarlos mojados, una vez secos con papel de cocina, déjalos en el horno para que con el calor residual de después de hornear, desaparezca cualquier resto de agua.
Si no tienes molde cónico puedes cortarlo más tarde con un cuchillo.
El spray Dübör ayuda a desmoldar sin problemas los bizcochos. Es un imprescindible!!

Yo uso estas espátulas curvas pequeñas para rellenar y para cubrir los laterales, la espátula curva grande.

En este paso, ayúdate con un plato giratorio de IKEA como el que ves en la fotografía o bien puedes usar el plato giratorio de Wilton que tiene la base antideslizante y va genial.

Yo uso el peine que tengo desde los 19 años, el que me regaló el jefe de pasteleros de mi antiguo trabajo y guardo con cariño ^_^ pero puedes usar por ejemplo, este que incluye un pack de 2 peines de distintos tamaños o este peine de PME más económico para tus tartas con altura de hasta 12 cm.

Es súper cómodo alisar las tartas con ambos aparatejos, el conjunto de giratorio y peine te hará el trabajo muy fácil ;)

Yo uso este rodillo de poliamida de 50 cm. es antiadherente y antiestático pero si no tienes uno, puedes usar un trozo de tubo de PVC que conseguirás en cualquier ferretería.

Yo utilizo estos alisadores de fondant pero como te digo en el TIP, si no dispones de alisador, espolvorea maizena en la mesa, haz una bola de fondant, cháfala sobre la maizena y utilízala como alisador deslizándolo por toda tu tarta ;)

Yo usé esta base para tarta que forré con fondant blanco.
Pulveriza un poco de agua sobre la base para que el fondant se pegue sin problema.

Aquí puedes ver el pack de bolillos metálicos que siempre uso. Son perfectos para trabajar con flores.

Las estecas que utilizo son estas que van en pack de 10 estecas de colores y son súper útiles para modelar, para flores, etc...

La lámina que usé en esta ocasión, es esta que van en un pack de 4 láminas texturizadoras y queda genial para darle un aspecto diferente al fondant.
El cortador para hacer tiras, es también muy cómodo para cortar varias rápidamente, yo usé este cortador de tiras de 5 mm.

Recuerda que puedes hacer tu propio pegamento comestible como te enseñé aquí o bien puedes comprarlo hecho como este pegamento comestible de 50 gr.

Las bolas de metacrilato las podéis encontrar en tiendas especializadas de manualidades aunque si alguien conoce un sitio online, le agradecería que lo pusiera en un comentario para editar esta entrada ;)

Yo he utilizado este colorante en polvo Pearl Pink Sherbet de Rainbow Dust

Para pintar el efecto metálico plateado, usé el colorante en polvo Metallic Light Silver de Rainbow Dust mezclado con alcohol. Haz la mezcla en la propia tapa, así cuando se evapore el alcohol podrás cerrarlo y el próximo día que lo utilices, sólo con añadir alcohol en la tapa podrás seguir aprovechando el producto.

Llegaron nuevos a la tienda unos pinceles metalizados de Rainbow Dust también, ya preparados con la pintura metálica dentro, y van genial para estas cosas. Más práctico ya que no tienes que estar haciendo las mezclas.

No suelo utilizar apenas este tipo de moldes de silicona, soy más partidaria de hacer las cosas a mano, con moldes todo el mundo sabe hacerlo pero cuando el tiempo apremia . . .
Estoy segura de que podéis encontrarlos en cualquier tienda especializada en repostería creativa, nosotros no los vendemos en la nuestra, suelen ser caros y para el uso que se les da no lo veo amortizable :(

Como en el caso del gris que pintamos anteriormente, si quieres realzar el color, pinta el plata sobre fondant gris y el oro sobre fondant amarillo, así conseguirás un color más oscuro. En este caso, utilicé el colorante Metallic Golden Sands de Rainbow Dust pintado sobre blanco porque no quería que fuese demasiado oscuro.

Tarta de boda con rosa

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Sé que un día podré publicar todo lo que tengo pendiente . . . un día . . .

Anoche revisando fotos vi que tengo tartas de boda de parejas que se casaron en el 2011 y que todavía su tarta no vió la luz por aquí . . . que desastre soy!! Yo de verdad que lo intento pero cuando en una semana haces 4 tartas, cupcakes, galletas y a la semana siguiente tienes otras 2 tartas y a la siguiente tienes que hornar 180 galletas para otra boda, y a la siguiente 3 tartas de comunión, y a la siguiente . . . . arggg, me estreso sólo de leerme!!

Al mismo tiempo ayudo a Coco con los pedidos de la tienda online, también me paso por la tienda de vez en cuanto para ayudarles un poco, aunque no me quieren por allí porque dicen que 'molesto' jajaja, tu te crees? Peró tienen razón, lo sé ^_^ me tienen encerrada en el taller como si fuese Dalí, jajajaja, dicen que allí sola me encuentro con mi imaginancia.

Me es imposible atender este blog, llevarlo al día como me gustaría, de veras que lo siento :(

Ya se me olvidaron los kilos de tarta que salieron en la que véis en esta fotografía, más de 50 si eran pero no recuerdo más, lo puse en Facebook en su día pero cualquiera se pone a buscar, como escribo poco allí también, jajajaja.

Una tarta sencilla para una boda celebrada en una cava máaaas bonita!! Esta si que fuimos a entregarla, ya se nos medio olvidó el disgusto de la entrega de la última tarta de boda hace casi 2 años y nos animamos a llevarla ^_^

La semana que hice esta tarta estaba tan estresada que si no hubiese sido por la ayuda de Ana no se ni si la habría terminado!! Muchísimas gracias Anaaaaaa, eres un encanto ^_^

El mundo está lleno de gente buena dispuesta a echarte una mano y eso no se agradece de ninguna manera, no sabeees!! Tengo la suerte de tener amigas siempre dispuestas cuando las necesitas y eso vale no sabéis cuanto.

Pero, os cuento un poco como fue el montaje de la tarta y porqué no, algún que otro truki ;)

• Bizcocho MSC de vainilla (receta)
• Ganache de chocolate negro (receta)
• Butterswiss de dulce de leche (receta)
• Fondant Sodifer blanco (aquí)
• Pasta de goma (aquí)
• Polvos perlados, Pearl White (aquí)
• Polvos dorados, Metallic Golden sands (aquí)
• Pegamento comestible (receta o aquí)
• Spray Dübör (aquí)

• Moldes redondos para bizcochos (aquí)
• Rejilla para enfriar (aquí)
• Lira para cortar bizcochos (aquí)
• Espátula para relleno (aquí)
• Peine para cobertura (aquí)
• Plato giratorio (IKEA o aquí)
• Dummy  (aquí)
• Base para tarta (aquí)

Vamos con los bizcochos que son pocos y cobardeees!!

En esta ocasión los novios escogieron el bizcocho MSC de vainilla, todos los pisos iguales así que ni recuerdo ya cuantos huevos utilizé pero si los diámetros, 30 + 26 + 22 + 18 cm. Una tarta de la que comerían 90 personas. El piso superior, era una dummy (tarta falsa) que así guardan de recuerdo con la rosa principal.

Como era una tarta un pelín grande, en la receta utilizo leche para que el bizcocho quede más húmedo y no se seque tanto con el paso de los días. ¿Cuanta leche? Pues añado a ojo la verdad, le pongo como unos 15 ml. por cada huevo, aproximadamente.

De esa manera podemos hacer los bizcochos hasta con una semana de antelación. Una vez fríos, los envolvemos bien en papel film.
El día que los utilizamos añadimos un buen almíbar y listo, estarán perfectos ;)

Para hornearlos utilizo moldes como el que véis en la fotografía, son de hojalata, los que utilizan los pasteleros de toda la vida, los que llevo usando desde que tengo 17 años y los que van mejor que ninguno. El único mantenimiento que tienen es no dejarlos mojados para evitar el óxido pero quitando eso, yo tengo los mismos moldes desde hace ya 8 años y están perfectos!!

Este tipo de moldes tiene la altura adecuada para hornear bizcochos por capas (layer cakes) y así de esa manera, por una parte evitar tiempos de horno excesivos y por otra olvidarse de esperar 12 horas para que el bizcocho se enfríe.

Yo pulverizo el molde con spray desmoldante Dübör, todavía recuerdo cuando me paseaba con mi pistola y compresor pegada a un bidón de Dübör de 50 litros por la pastelería engrasando latas y moldes, jajajaja, menos mal que sacaron este cómodo formato en spray!!

Coloco papel de horno alrededor del molde para 'obligar' al calor del horno a que de un salto y cueza del centro hacia los laterales, así evitarás esa barriga feota que queda a veces en los bizcochos. De esa manera, también conseguimos una altura extra ;)

¿Ves que bonito queda? Sin barriga y un poco más alto que el molde ;)

Cuando sacamos el bizcocho del horno, lo colocamos sobre una rejilla para enfriar pero apenas lo dejamos reposar unos 5 minutos. Es mejor desmoldar los bizcochos en caliente para que, dejándolo boca abajo sobre la rejilla, las proteínas bajen y quede un bizcocho más liso y esponjoso.

Al haber pulverizado el molde con spray Dübör este paso es fácil ya que no se te pegará absolutamente nada. Hacemos lo siguiente,

1. Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos y lo colocamos sobre la rejilla.
2. Lo dejamos reposar 5 minutos. Es el tiempo que empleo en preparar mi siguiente masa.
3. Tiramos hacia arriba de las tiras de papel de horno, gracias al spray saldrán solas sin problema. 
4. Cogemos el molde, con cuidado que quema, y lo ponemos sobre la encimera.
5. Colocamos la rejilla encima del bizcocho, con los guantes y sin quemarnos, volteamos el bizcocho con el molde y la rejilla dejando que quede sobre la rejilla. 
6. Retiramos el molde, saldrá sin problemas, verás que gracias al spray, este queda prácticamente limpio. 
7. Dejamos el bizcocho en esa posición enfriar totalmente. 
8. Lavamos el molde, lo secamos con papel de cocina y volvemos a engrasar con spray y rellenarlo de masa o si hemos terminado, lo dejamos dentro del horno, ya apagado, para que con el calor residual de haber terminado de hornear, se nos seque por completo evitando el óxido.

Son tan sólo 8 sencillos pasos para hacer bizcochos perfectos ^_^

Una vez fríos, en este caso, en el molde de 30 cm. hice una receta de 8 huevos, que al enfriarse, corté la parte de la barriga para dejar sólo miga y corté por la mitad. Luego, en el mismo molde horneé una masa de 4 huevos, la mitad que la vez anterior y al enfriarse corté también la barriga.

Colocamos el bizcocho de 4 huevos que solo tiene base y miga, ponemos encima el otro con la base hacia arriba como véis en la fotografía y con ayuda de la lira, este último lo cortamos por la mitad. De esa forma nos quedará, (base + miga) + (miga + miga) + (miga + base)
¿Me expliqué? Jajaja, espero que siiii!!

Colocamos unos palillos que nos ayudarán a volver a colocar los bizcochos en su posición original.
Una vez que los separamos para rellenarlos, sólo nos preocuparemos de hacer coincidir palillo con palillo para que las imperfecciones que pudiesen haber, nos coincidan de nuevo con la forma original del bizcocho.

Ahora ya podemos separar los discos, poner un buen almíbar, en este caso usé uno de vainilla y lista para empezar a ser rellenada.

El relleno escogido fue un Butterswiss de Dulce de leche con ganache de chocolate negro.
Para ello, primero espatulamos una fina capa de ganache de chocolate y hacemos un dique alrededor del bizcocho con el mismo ganache, eso impedirá que el butterswiss se salga por el lateral de los bizcochos mezclándose con el ganache.
Espatulamos ahora el butterswiss en el centro del bizcocho y listo para la siguiente capa.

Siento la calidad de la foto, creo recordar que eran como las 2 de la mañana y ya no tenía ni batería en la cámara, está hecha con el móvil :(

Dejamos la tarta reposar un mínimo de 1 hora en la nevera para que se endurezca el relleno y el siguiente paso nos sea más fácil.

Ponemos ganache de chocolate sobre el bizcocho y espatulamos dejándolo caer por los laterales. Es importante que la espátula no toque nunca el bizcocho para evitar que este se levante y nos llevemos la miga con la espátula.

Espatulamos un poco por los laterales, pero no mucho, el trabajo final lo hará el peine ;)

Una vez cubierto el bizcocho con el ganache, nos ayudaremos con el plato giratorio, que en este caso y dadas las dimensiones, utilizé un plato giratorio de madera de IKEA que aguanta muy bien el peso y gira perfectamente ;)

Con el peine apoyado en la base, vamos girando el plato hasta conseguir dejar un liso perfecto en el lateral del bizcocho. Suavizamos la parte superior y lo tenemos listo para meter en el frigorífico durante 1 horita mínimo o según las dimensiones del bizcocho.

Yo los suelo dejar de un día para otro, así de esa manera, al estar la cobertura de ganache totalmente fría no se pega el fondant inmediatamente a la hora de cubrirlo y se puede rectificar moviéndolo según necesitemos.

 

Una vez tengamos ya los bizcochos cubiertos y fresquitos ^_^ los cubrimos de fondant. Yo utilizo fondant Sodifer de color blanco porque de blanco tiene poco, jajaja, como me encargaron la tarta en un tono blanco roto, Sodifer era perfecto para ello.

Antes forré con fondant una base para tarta con el mismo color y coloqué encima el primer bizcocho. A partir de ahí, uno ya encima del otro!!

Para el montaje, primero ponemos unos pilares que harán de sujeción para que el peso de los pisos que vayamos poniendo encima no hagan que se hundan. Yo utilizo unos palitos de plástico blanco que voy cortando según necesito pero podéis usar brochetas de manera aunque en ese caso os recomiendo que las metáis dentro de una cañita para refresco, así se evita que alguna astilla se pueda desprender de la brocheta y entre en contacto directo con el bizcocho.

Una vez cubiertos todos los bizcochos, los rodeamos con una cinta de raso que podéis comprar en mercerias.

Bueno, que se me olvidaban las protagonistaaas!! Días antes preparamos las rosas para que estén lo suficientemente secas como para colocarlas en la tarta, que en mi caso, van pinchadas con el propio alambre que usamos para formarlas.

Yo me llevé la tarta al restaurante en 2 partes como véis en la fotografía. No arriesgo a llevarla montada entera, nooo!! Cuando llego allí y la coloco sobre la mesa donde se presentará, la termino de montar y listo, así ya no hay peligro ninguno ^_^

Pincelé toda la tarta, con las rosas incluídas con pearl white que son unos polvos de brillo nacarado en color blanco y realzan el color del fondant matando el mate y aportándole un brillo muy bonito.

Las puntas de los pétalos de la rosa los pincelé un poquito con colorante en polvo dorado para dar unas ligeras sombras y . . . poco más . . .

Que viva los novios, no? ^_^